Cocina

Taller impartido en modalidad virtual, donde al mismo tiempo que se brindará información teórica sobre aspectos básicos a considerar para la determinación correcta de  los  costos en  la producción de alimentos y bebidas, se aplicarán las herramientas prácticas  para:

a)  establecer diferencias entre merma y desperdicio
b)  elaborar pruebas de rendimiento que determinen costos internos de merma
c)  costear correctamente las recetas de los platillos y bebidas incluidos en la oferta gastronómica el establecimiento
d)  establecer  puntos críticos de control de materia prima, dentro de la cadena de abastecimiento
e)  elaborar correctamente el costeo de recetas y sub-recetas
f)   determinar correctamente los precios de venta al público asegurando recuperación de inversión.