Taller impartido en modalidad presencial, donde al mismo tiempo que se brindará información teórica sobre aspectos básicos a considerar para la determinación correcta de los costos en la producción de alimentos y bebidas, se aplicarán las herramientas prácticas para:
a) establecer diferencias entre merma y desperdicio
b) elaborar pruebas de rendimiento que determinen costos internos de merma
c) costear correctamente las recetas de los platillos y bebidas incluidos en la oferta gastronómica el establecimiento
d) establecer puntos críticos de control de materia prima, dentro de la cadena de abastecimiento
e) elaborar correctamente el costeo de recetas y sub-recetas
f) determinar correctamente los precios de venta al público asegurando recuperación de inversión.
